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通海地道酱油鱼的做法,大自然馈赠的美味!

来源:网络 发布: 时间:2017-6-15 12:50:11 浏览:

云南通海有通江达海之意,而小城之中的江海,意为杞麓湖。通海的百姓都亲切的称呼杞麓湖为母亲湖,而湖内之鱼,更是滇中高原大自然馈赠的美味。

云南地道酱油鱼的做法,高原大自然馈赠的美味!

通过杞麓湖的鱼,衍生出来的美食,像铜锅鱼、通海的腌菜煮鱼,道道皆让远道的客人流连忘返。

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而通海最出名的鱼,当之无愧是过年必有,老少皆爱的:酱油鱼。

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制作工艺

酱油鱼,必须选用7斤以上的大鱼,否则鱼块太小,而且必须选用新鲜的活鱼,不然鱼肉松软,就不能坚硬饱满。

1中温烧油

将菜籽油倒入锅内,小火烧至中温,放入草果、八角将油炒香。

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2鱼肉中温炸干

待油锅内香气扑鼻,将切好的鱼块放入锅里,不断轻轻翻拌。

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鱼肉刚入锅,由于水份多,噼啪之声不绝于耳,而随高温的油煎炸,水份渐少,鱼香扑鼻,鱼块也逐显金黄之色。

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待鱼块煎熟,捞出锅即可。

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3入味

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重换一锅油,将酱、蒜、姜、草果、八角等调料入锅炒香,再把炸好的鱼块入锅一起翻炸,香气扑鼻。

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4重中之重:酱油配方

等入味工序过后,最重要的一步就是放入酱油做最后的画龙点睛,提味的工序。剂量不多不少,不会太多导致太咸太黑,也不会太少干燥无味。

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通海酱油,历史悠久,配方独特,一九〇九年滇越铁路通车前,酱油商家发展至二十三家。通海当地人做的酱油和酱菜,不仅在云南有名,而且还催生出了酱油鱼、酱油鸡、等一系列的地方菜肴。

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通海人吃鱼极为讲究,只喜欢吃从杞麓湖里捕捞上来的“海鱼”,(云南人把天人湖泊都称为“海”或“海子”)。

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